Tiramisu
Savoureux dessert italien crémeux composé d’oeufs, sucre, café et mascarpone. Bien des déclinaisons inattendues aussi bien sucrées que salées existent. (framboises, marrons…)
Portions
8personnes
Portions
8personnes
Ingrédients
Instructions
Génoise
  1. Réaliser la pâte à génoise
Pâte à bombe
  1. Faire la meringue à l’italienne
Appareil
  1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 20 min
  2. Fondre la gélatine et l’incorporer dans la pâte à bombe tempérée
  3. Parfumer le mascarpone avec le Noilly Prat
  4. Incorporer le mascarpone à la pâte à bombe et mélanger l’ensemble avec la meringue
  5. Réaliser le tiramisu
Montage et finition
  1. Monter le tiramisu en cercles
  2. Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
  3. Réaliser une crème chantilly
  4. Remplir la poche à douille
  5. Décorer de crème chantilly
  6. Saupoudrer de cacao
  7. Dresser à l’assiette
Dressage
  1. A l’assiette.