Tartelette chocolat
Tartelette individuelle en pâte sucrée à la cannelle, garnie d’un disque de craquant praliné et de ganache chocolat Guayaquil, décorée d’un palet en chocolat à la poudre d’or, d’un crumble et servie avec une quenelle de glace vanille sur un disque de crumble
Portions Temps de Préparation
7personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
7personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Pâte sablée
Chocolat
Instructions
Pâte sucrée cannelle
  1. Dans un saladier, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
  2. Jetez-y en pluie la farine, melangez le tout avec les mains
  3. Ajoutez le beurre en petit morceaux et effritez jusqu’à ce que vous obteniez une boule homogène.
  4. Placez au réfrigérateur (faites-le la veille comme cela la pâte se manipule plus facilement).
  5. Abaisser et détailler à l’emporte-pièce
  6. Foncer les tartelettes ou un moule à tarte.
  7. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 170ºC durant 15 minutes ou 20 minutes selon le four.
Craquant Praliné et crumble
  1. Réaliser le craquant praliné
  2. Fondre le chocolat blanc au bain marie
  3. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  4. Disposer entre deux silicones et abaisser
  5. Détailler à la forme désirée
  6. Surgeler et disposer surgelé dans les tartelettes
  7. Réaliser le crumble
  8. Sabler l’ensemble des éléments et enfourner à160°C
  9. Réserver après cuisson
Ganache et palet chocolat
  1. Fondre le chocolat à 50°C, tempérer le chocolat et réaliser les palets sur rhodoïd
  2. Ajourer les palets à l’aide de douilles de différentes tailles, réserver au froid
  3. Dessiner sur le palet avec le colorant irisé
  4. Réaliser la ganache pour les tartelettes
  5. Fondre en partie la couverture noire
  6. Bouillir la crème, le beurre et le glucose
  7. Verser sur le chocolat
Montage et dressage des tartelette
  1. Monter et dresser les tartelettes chocolat
  2. Disposer le craquant dans le fond de la tartelette
  3. Couler la ganache refroidir la tartelette
  4. Disposer le palet
  5. Dresser des billes de glaçage sur quelques trous du palet
  6. Disposer un crumble
  7. Réaliser un rond avec le glaçage dans l’assiette
  8. Déposer la tartelette en décalé dans l’assiette
  9. Dresser la quenelle de glace vanille sur un disque de crumble
  10. Envoyer
Dressage
  1. À l’assiette. Une grande assiette blanche ou de couleur claire qui fera ressortir la brillance du chocolat