« Tarte aux pommes »
Fond de tarte en pâte brisée garni d’une compote surmontée de pommes émincées.
Cuisine
France
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
20
minutes
Temps de Cuisson
40
minutes
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
20
minutes
Temps de Cuisson
40
minutes
Ingrédients
Pâte brisée
0,125
kg
beurre
PM
sel
0,250
kg
farine
0,5
L
Eau
2
pièce
jaunes d’oeuf
1
sachet de sucre vanillé
Tarte
3
pièce
Pomme golden
3
pièce
Pomme Reinette
0,01
kg
citron
0,02
kg
Nappage blond
3
C à S
sucre semoule
Instructions
Pâte brisée
Pâte brisée Faire les pesées
Tamiser la farine
Faire la pâte brisée
Beurrer les cercles
Foncer les cercles
Compote
Éplucher et citronner les pommes
L’action du jus de citron en surface évide l’oxydation et le brunissement de la chair des pommes
Réaliser une compote
Passer la compote
Garniture
Éplucher et citronner les pommes
L’action du jus de citron en surface évide l’oxydation et le brunissement de la chair des pommes
Émincer les pommes
Cuire les tartes
Cuire au four à 200°c 30 à 35 min
Retirer le cercle au 2/3 de la cuisson
Finition
Lustrer au nappage
Dressage
Plat rond sur un dessous de tarte cartonné et un papier dentelle