Lavez tous les poissons à l’eau froide pour les rincer.
ÉTAPE 2
Faites chauffer un faitout sur feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les étrilles coupées en trois, en conservant la tête.
Faites les cuire jusqu’à temps qu’elles deviennent rouges.
ÉTAPE 3
Une fois les étrilles rouges, ajoutez les autres poissons coupés en gros morceaux.
Faites revenir 4 à 5 minutes sur feu vif.
ÉTAPE 4
Epluchez et lavez les légumes.
Tailles les légumes finement. Ajoutez-les aux poissons et laissez mijoter 5 minutes.
ÉTAPE 5
Ajoutez une pincée de sel, du thym, une feuille de laurier, du safran, de la badiane, un peu de concentré de tomates, 1 gousse d’ail et une pincée de piment d’Espelette.
Laissez mijoter quelques minutes.
ÉTAPE 6
Déglacez avec du Pastis ou du Ricard et du vin blanc et faites réduire quelques minutes.
ÉTAPE 7
Puis couvrez d’eau ou de fumé de poisson et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes.
ÉTAPE 8
Mixez finement la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.
Passez la soupe dans un moulin à légumes ou presse-purée pour extraire un maximum de soupe.