Savarin
Le savarin est une pâtisserie française créée en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, et nommée en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
Instructions
Préparations préliminaires
  1. Beurrez un moule en couronne avec 15 g de beurre. Faites fondre le reste de beurre et chauffer le lait
  2. Préchauffez le four à 210 °C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez 150 g de sucre semoule et 1 pincée de sel. Mélangez à la spatule pendant 10 min.
  3. Lorsque le mélange est blanc et onctueux, ajoutez le lait chaud puis la farine et enfin le beurre fondu
  4. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez la levure et 1 pincée de sel.
  5. Versez la pâte dans le moule beurré. Faites cuire pendant 30 à 40 min.
  6. Mélangez dans une casserole 250 g de sucre semoule, 50 cl d’eau, le sucre vanillé et le rhum. Faites chauffer en remuant. Retirez du feu au moment où commence l’ébullition.
  7. Préparez la crème en fouettant la crème fraîche et le sucre glace. Versez-la au centre du savarin. Décorez harmonieusement avec les fruits rouges
Cuisson
  1. Faites cuire à four préchauffer à 180°C, 40 min
Finition et dressage
  1. Démouler, arrosez-le aussitôt de sirop au rhum chaud. Il doit complètement l’absorber. Laissez refroidir puis décorez le pourtour de cerises
  2. Découper pour servir sur assiette. Servez le savarin froid.