Epluchez la patate douce et coupez-la en dés Rincez les pois chiches et égouttez-les Déposez l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Arrosez de 2 c. à soupe d’huile, du tamari et des herbes de Provence Salez, poivrez et mélangez bien Enfournez pour 40 min environ, en remuant deux fois.
Pendant ce temps, rincez les feuilles de chou et retirez la côte centrale Coupez-les en lamelles et massez-les dans un saladier avec 1 c. d’huile pour les attendrir.
Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet.
Egouttez et laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez la cuillère d’huile restante avec la moutarde, le miel et le vinaigre.
Mélangez le quinoa avec la vinaigrette et le chou.
Ajoutez les dés de patate douce et les pois chiches.
