En Inde, au quotidien, on fait du riz bouilli avec des variétés de base. On réserve le
Riz de luxe, comme le Basmati, pour les repas de fête et préparé pilaf. Souvent,il est servi bouilli en France. Or il développe véritablement tous ses arômes lorsqu’il est préparé pilaf. En Inde, bouillir le riz Basmati, c’est un peu comme mettre de l’eau dans un bon vin… Pas loin de l’hérésie !
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 ml riz basmati
- 750 ml Eau
- 2,5 ml sel
Ingrédients
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Instructions
1. Mesurer la quantité adéquate de riz par personne
- S’il s’agit d’un accompagnement principal, comptez 1 verre de 30 cl pour 3-4 personnes.
- Si vous préparez plein de petits plats dans la logique du thali indien, faites cuire la même quantité pour 4-5 personnes.
2. Laver le riz basmati
- Laver le riz a pour objectif d’enlever l’amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson. Selon la méthode authentique indienne, on le lave dans un grand récipient, en changeant plusieurs fois l’eau, jusqu’à que celle-ci soit transparente.
- La méthode express : mettez le riz dans un chinois (et non dans une passoire dont les trous laisseraient passer les grains) et passez-le sous l’eau du robinet jusqu’à que l’eau qui coule soit claire.
3. Prendre une casserole à fond épais et relativement grande
- Si le fond est fin, le riz va attacher. Si la casserole est trop petite, vous allez vous retrouver avec une grosse épaisseur de riz qui ne sera pas aisée à mélanger. Choisissez une cocotte en fonte et veillez à avoir environ 2 cm de riz maximum au fond de la casserole au début de la cuisson : vous pourrez alors mélanger la préparation sans casser les grains.
4. Faire revenir le riz dans une petite quantité de ghee
- Cette étape exhale les fragrances du riz.
- Faites chauffer un peu de ghee dans la cocotte (environ ½ c. à soupe pour un verre de riz). Enrobez bien les grains de riz de ghee et attendez quelques minutes que les grains de riz deviennent un peu translucides.
5. Ajouter 2 volumes d’eau chaude pour 1 volume de riz
- Idéalement l’eau doit être bouillante lorsqu’on la verse sur le riz basmati.
- En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient. En Inde, on fait toujours chauffer une casserole d’eau en parallèle des premières étapes du riz. Vous pouvez tout à fait chauffer de l’eau dans une bouilloire ; l’eau très chaude du robinet fait aussi très bien l’affaire.
6. Saler en début de cuisson
- Salez juste après avoir versé l’eau.
- En effet, si vous salez en fin de cuisson, cela vous obligerait à vraiment mélanger le riz. Ce qui est incompatible avec l’obsession du grain parfait.
7. Cuire environ 15 minutes à feu moyen et à couvert
- Attendez que l’eau soit absorbée par le riz, en mélangeant une ou deux fois avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n’accroche. Lorsque toute l’eau est absorbée par le riz, arrêtez le feu : il est alors al dente.
8. Arrêter le feu et laisser couvert 2 minutes
- Cela permet aux grains de riz de finir leur cuisson tranquillement.
9. Servir immédiatement
- Le bon riz ne supporte pas le réchauffage.