Quiche lorraine
Tarte chaude dorée salée garnie de lardons de poitrine de porc fumée, de gruyère râpé et d’un appareil à crème prise salé.
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Instructions
Pâte brisée
  1. Mettre en place le poste de travail
  2. Faire les pesées
  3. Tamiser la farine
  4. Faire la pâte brisée
  5. Foncer les cercles
  6. Réserver au frais
Garniture
  1. Garniture Tailler les lardons
  2. Blanchir les lardons
  3. Sauter les lardons
Appareil
  1. Clarifier les œufs
  2. Faire les pesées
  3. Faire l’appareil à crème prise salé
  4. Assaisonner
Cuisson et finition
  1. Répartir uniformément la garniture et remplir les quiches avec l’appareil
  2. Cuire au four à 170°
  3. Retirer les cercles
  4. 5 min avant la fin de la cuisson, dorer la pâte et les pointes à l’aide d’un pinceau puis terminer la cuisson
Dressage
  1. Lustrer au beurre clarifié
  2. Dresser et envoyer
  3. Sur un plat rond avec papier gaufré et carton rigide.