Poulet roti fermier
Poulets cuits au four, servis avec le jus de rôti obtenu en déglaçant les sucs de cuisson et un bouquet de cresson
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Instructions
Préparations préliminaires
  1. Mettre en place le poste de travail
  2. Habiller la volaille
  3. Brider la volaille à rôtir
  4. Faire le bouquet garni
  5. Laver le cresson
  6. Tailler la garniture aromatique
Cuisson et jus
  1. Marquer le poulet en cuisson « Rôtir
  2. Faire le jus de rôti
  3. Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
Finition et dressage
  1. Cuire le beurre noisette
  2. Faire les bouquets de cresson
  3. Dresser les poulets rôtis
  4. Débrider le poulet et le placer sur le dos sur le plat de service, le mettre à l’entrée d’un four très chaud durant 1 à 2 min, verser un peu de jus de rôti au fond du plat, arroser avec le beurre noisette et disposer un bouquet de cresson bien égoutté, les tiges raccourcies à l’arrière du poulet
  5. Disposer les bouquets de cresson aux extrémités du plat
  6. Dresser le jus en saucière
Dressage
  1. Plats ovales, saucières, dessous de saucières, papier gaufré rond.