Cette recette très ancienne (néolithique ) connaît de nombreuses variantes. La réussite de cette recette réside dans la qualité des produits et de la viande mais aussi dans la cuisson des aliments. Peut être cuisiné la veille
Commencer par couper la viande en morceaux de taille homogène
Éplucher les oignons et plantez dans chacun d’entre eux un clou de girofle
Cuisson
Dans une marmite, Mettre les oignons, l’ail et la viande, le bouquet garni
Couvrir entièrement avec l’eau froide
Saler, poivrer
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir sans les légumes pendant 2 heures Pendant la cuisson il ne faut pas hésiter à écumer régulièrement.
Garniture
Pendant ce temps on prépare les légumes, Éplucher et nettoyer tous les légumes
Couper les carottes, navets et pomme de terre en morceaux de taille homogène
Couper les blancs de poireaux en gros tronçons
Suite Cuisson
Ajouter les os à moelle, les carottes et navets à la viande et laisser 20 min
Ajouter enfin les poireaux et les pommes de terre et laisser encore cuire le tout 20 min
Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure Possibilité même cuire les pommes de terre, séparément et de les ajouter au dernier moment
Dressage
Servir la viande accompagnée de légumes en assiette creuse avec le bouillon.