| Temps de Préparation | 50 minutes |
| Temps de Cuisson | 160 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Ingrédients
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Instructions
Préparations préliminaires
- Commencer par couper la viande en morceaux de taille homogène
- Éplucher les oignons et plantez dans chacun d’entre eux un clou de girofle
Cuisson
- Dans une marmite, Mettre les oignons, l’ail et la viande, le bouquet garni
- Couvrir entièrement avec l’eau froide
- Saler, poivrer
- Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir sans les légumes pendant 2 heures Pendant la cuisson il ne faut pas hésiter à écumer régulièrement.
Garniture
- Pendant ce temps on prépare les légumes, Éplucher et nettoyer tous les légumes
- Couper les carottes, navets et pomme de terre en morceaux de taille homogène
- Couper les blancs de poireaux en gros tronçons
Suite Cuisson
- Ajouter les os à moelle, les carottes et navets à la viande et laisser 20 min
- Ajouter enfin les poireaux et les pommes de terre et laisser encore cuire le tout 20 min
- Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure Possibilité même cuire les pommes de terre, séparément et de les ajouter au dernier moment
Dressage
- Servir la viande accompagnée de légumes en assiette creuse avec le bouillon.