Pommes dauphines
Pommes de terre dites « de conservation » cuites à l’anglaise, réduites en pulpe et additionnées de pâte à choux, façonnées et frites.
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Instructions
Base
  1. Laver et brosser les pommes de terre
  2. Cuire « en robe des champs »
  3. Enlever la peau
  4. Passer au tamis
  5. Dessécher la pulpe des pommes de terre
Pâte à choux
  1. Faire les pesées
  2. Fairel la Pâte à choux
Appareil et cuisson
  1. Réaliser l’appareil à pommes dauphine
  2. Façonner les pommes dauphine
  3. Frire à 170°c
  4. Égoutter sur un papier absorbant
  5. Saler
Dressage
  1. Dresser et servir
  2. En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré ou à l’assiette en pyramide.