| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 Pièce Oeuf
- 0,1 kg beurre
- 1 kg Pomme de terre Bintje
- 0,3 kg farine
- 0,25 L Eau
- 0,001 kg Muscade poudre
- 1 L Huile d’arachide
- 0,04 kg Sel de Guérande gros
- 2 PM sel
Ingrédients
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Instructions
Base
- Laver et brosser les pommes de terre
- Cuire "en robe des champs"
- Enlever la peau
- Passer au tamis
- Dessécher la pulpe des pommes de terre
Pâte à choux
- Faire les pesées
- Fairel la Pâte à choux
Appareil et cuisson
- Réaliser l'appareil à pommes dauphine
- Façonner les pommes dauphine
- Frire à 170°c
- Égoutter sur un papier absorbant
- Saler
Dressage
- Dresser et servir
- En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré ou à l'assiette en pyramide.