Pommes à l’anglaise ou vapeur
Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, …) tournées pour leur donner un bel aspect et les rendre uniformes puis cuites soit à l’anglaise dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert, ou à la vapeur. Elles accompagnent le plus souvent les poissons pochés et les viandes en sauce.
Portions Temps de Préparation
8personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
Préparations préliminaires
  1. Mettre en place le poste de travail
  2. Éplucher et laver les pommes de terre
  3. Tourner les pommes à l’anglaise
Cuisson
  1. Cuire les pommes de terre à l’anglaise
  2. Ou Cuire à la vapeur
Dressage
  1. Dresser et envoyer
  2. En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré ou à l’assiette.