Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les rendre uniformes puis cuites soit à l'anglaise dans un grand volume d'eau bouillante salée à découvert, ou à la vapeur. Elles accompagnent le plus souvent les poissons pochés et les viandes en sauce.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2,5 kg Pomme de terre BF 15
- 0,02 kg Sel de Guérande gros
Ingrédients
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Instructions
Préparations préliminaires
- Mettre en place le poste de travail
- Éplucher et laver les pommes de terre
- Tourner les pommes à l'anglaise
Cuisson
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise
- Ou Cuire à la vapeur
Dressage
- Dresser et envoyer
- En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré ou à l'assiette.