| Temps de Préparation | 50 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
PÂTE A CRÊPE
- 170 Gramme farine
- 35 Cl Lait entier
- 2 U Oeuf entier
- 3 Cui soupe sucre semoule
- 1 U sel
- 1 U huile arachide
CARAMEL
- 10 Cl Orange
- 8 Cui soupe sucre semoule
- 2 Cui soupe crème fleurette
GARNITURE AUX MANGUES
- 2 U Mangues
- 4 Cui soupe sucre semoule
- 15 gramme beurre
- 1 Cui soupe rhum
Ingrédients
PÂTE A CRÊPE
CARAMEL
GARNITURE AUX MANGUES
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Instructions
PRÉPARATION DE LA PÂTE À CRÊPES
- Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
- Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.
- Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
- Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
- Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.
CUISSON DES CRÊPES
- Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.
- Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
- Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.
- Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
- Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE AUX MANGUES
- Faites chauffer la poêle à feu vif pour y faire fondre le beurre.
- Eplucher et couper les mangues en lamelles.
- Mettre le sucre dans une poêle et le laisser se dissoudre à feu moyen.
- Faire caraméliser les lamelles de mangue.
- Flamber les mangues au rhum et réserver.
PRÉPARATION DU CARAMEL D'ORANGE
- Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre à feu moyen sans y toucher.
- Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir le sucre et il cristallise. Il faut alors recommencer l'opération.
- Lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer remuer afin d'uniformiser la cuisson.
- Lorsqu'il est bien ambré, verser le jus d'orange.
- Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.
PRÉPARATION DES PANNEQUET À LA MANGUE ET CARAMEL D'ORANGE
- Répartir les lamelles de mangue au centre de la crêpe.
- Replier le côté droit et gauche de la crêpe.
- Rouler la crêpe délicatement de sorte que la garniture aux mangues ne soit pas visible.
- Verser un filet de caramel d'orange et servir.