Oeufs mollets à la florentine
Simple à réaliser. Il est important de réserver la sauce mornay au bain-marie car froide elle est inutilisable. Bain-marie ou feu très doux, le temps de préparer de cuire les épinards et les oeufs. Autre élément de la recette, les oeufs mollets qu’il faudra légèrement sous-cuire en raison d’une remise en température et d’un gratinage en fin de recette. Les oeufs ont cuit pendant 5 minutes au lieu des 5 min 30s à 6 min habituels.
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
Equeutez les épinards
  1. Pliez les feuilles à la jointure et tirez sur la nervure centrale avec délicatesse pour ne pas déchirer la feuille elle-même.
  2. Lavez les feuilles d’épinards dans une grande bassine d’eau froide.
  3. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau salée.
  4. Plongez-y les épinards et faites cuire 2 minutes (les épinards nouveaux sont cuits dès la reprise de l’ébullition).
  5. Récupérez les épinards à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau froide.
  6. Egouttez-les et pressez-les fortement pour retirer l’eau.
  7. Réservez.
Sauce mornay
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
  2. Ajoutez la farine et remuez avec une spatule en bois.
  3. Le roux cuit en quelques minutes, il doit mousser.
  4. Une fois cuit, retirez la casserole du feu et faites refroidir le roux blanc en plongeant le fond de la casserole dans un grand bol rempli d’eau froide.
  5. Réservez le roux dans la casserole.
  6. Faites bouillir le lait.
  7. Versez le lait progressivement sur le roux blanc refroidi tout en remuant avec un fouet.
  8. La préparation doit être homogène.
  9. Remettez sur feu doux, portez à petite ébullition tout en remuant constamment.
  10. Faites cuire la béchamel tout en remuant pendant 3 à 4 minutes.
  11. Assaisonnez avec le piment de cayenne, la noix de muscade râpée et un peu de sel.
  12. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez.
  13. Reportez la sauce à ébullition pendant quelques secondes.
  14. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
  15. Réservez au bain-marie ou à feu très doux (sans aucune ébullition ni cuisson, 30° max) à couvert.
Oeufs mollets
  1. faites bouillir de l’eau dans une casserole.
  2. Ajoutez délicatement les oeufs et faites-les cuire 5 minutes.
  3. Rafraîchissez-les quelques minutes dans l’eau glacée.Ecalez les oeufs mollets délicatement.
  4. Réservez-les sur une plaque en acier légèrement humide ou dans l’eau glacée.
Epinards
  1. Coupez grossièrement les épinards blanchis.
  2. Salez et poivrez-les.
  3. Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle.
  4. Laissez-le devenir noisette puis ajoutez les épinards.
  5. Faites-les sauter rapidement.
  6. Mettez votre four en position grill.
Beurrez un plat à gratin.
  1. Dressez les épinards dans le plat en 4 petits tas.
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe,
  3. marquez avec le côté bombé l’emplacement de chaque oeuf.
  4. Faites bouillir de l’eau et plongez-y les oeufs mollets pendant quelques secondes pour les ramener à température.
  5. Disposez les oeufs dans chaque emplacement.
  6. Nappez les oeufs de sauce mornay.
  7. Ajoutez le fromage râpé.
  8. Essuyez les bords du plat.
  9. Gratinez rapidement sous le grill du four.
  10. Dégustez sans attendre les oeufs mollets florentine.