Mousse de légumes
Garniture d’accompagnement, composée de légumes réduits en purés, additionnés d’un appareil à crème prise salé et pochée au bain-marie ou au four vapeur
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Instructions
Préparations préliminaires
  1. Éplucher et laver les légumes
  2. Cuire les légumes 20 mn à l’anglaise
  3. Mixer et dessécher la pulpe
Appareil à crème prise
  1. Beurrer les moules
  2. Réaliser les mousses et remplir les moules
  3. Salez, poivrez puis mélangez et répartissez la préparation dans des ramequins beurrés
  4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez 15 à 20 min. Servez chaud
  5. Cuire au four au bain-marie
Finition, dressage
  1. Démouler
  2. Lustrer