Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Pâte à bombe
Faire les pesées
Réaliser une pâte à bombe
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement
Terminer la mousse
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs
Réaliser la mousse au chocolat
Finition et dressage
Faites prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au réfrigérateur