Le succès de cette pâtisserie : grâce à un pâtissier parisien du nom de Sergent, qui tenait une boutique rue du Bac et qui le propose à sa clientèle à partir de 1867. C'est une superposition d'abaisses de feuilletage et de crème pâtissière saupoudrée de sucre glace ou recouverte de fondant blanc marbré au chocolat. Ici sur cette version la pâte feuilletée est caramélisée.
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 0,5 L Lait entier
- 0,12 kg oeuf ( jaune)
- 0,25 kg beurre
- 1 PM sel
- 0,05 kg Sucre glace
- 0,175 kg sucre semoule
- 0,05 kg Maïzena
- 0,15 L Eau
- 1 Pièce Vanille gousse
- 0,25 kg farine
- 0,01 L Rhum ambré
Ingrédients
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Instructions
La pâte feuilletée
- Faire les pesées
- Tamiser la farine
- Faire la pâte feuilletée
Détailler et cuire
- Abaisser le feuilletage
- Détailler des carrés et sucrer
- Cuire au four à 190°c pendant 15 min environ
- Réserver sur grille
Crème pâtissière
- Faire les pesées
- Réaliser la crème pâtissière beurrée
- Incorporez le beurre lorsque la crème est à 55°C environ
- Parfumer
Montage
- Remplir la poche à douille
- Monter les millefeuilles
- Décorer avec un pochoir
- Réserver au frais
- Dresser
Dressage
- Sur un plateau, plat ovale sur un papier dentelle ou à l'assiette.