L'excellence France

Macédoine de légumes mayonnaise

Légumes taillés « en macédoine », cuits à l’anglaise et assaisonnés avec de la sauce mayonnaise, présentés avec des quartiers de tomates mondées, des quartiers d’oeufs durs sur un lit de laitue. Elle compose la garniture «à la parisienne».

CuisineFrance

Portions	Temps de Préparation
8personnes	45minutes

Temps de Cuisson

8minutes

Portions	Temps de Préparation
8personnes	45minutes

Temps de Cuisson

8minutes

Ingrédients

2Pièce Oeuf
2pièce Oeuf (jaune) Cal 65-70
0,4kg Navet long
0,1kg tomate
0,6kg Carotte
0,2kg petits pois (surgeles)
0,5Pièce laitue
0,2kg Haricots verts extra fins
0,001L Huile d’olive
0,02kg Sel de Guérande gros
0,02kg Moutarde
1PM sel
0,3L Huile de tournesol
0,001L Vinaigre alcool coloré

Instructions

Préparations préliminaires

Mettre en place le poste de travail
Éplucher et laver la salade
Monder les tomates
Éplucher et laver les légumes
Mettre en place le poste de travail pour tailler
Tailler les légumes en macédoine

Cuisson

Cuire les légumes à l’anglaise
Cuire les œufs durs

Sauce mayonnaise

Faire les pesées
Émulsionner la sauce Mayonnaise

Teminer et dresser

Lier avec la sauce Mayonnaise
Dresser la macédoine
Réserver au frais
Envoyer

Dressage

A l’assiette, raviers ou légumiers