| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 8 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 Pièce Oeuf
- 2 pièce Oeuf (jaune) Cal 65-70
- 0,4 kg Navet long
- 0,1 kg tomate
- 0,6 kg Carotte
- 0,2 kg petits pois (surgeles)
- 0,5 Pièce laitue
- 0,2 kg Haricots verts extra fins
- 0,001 L Huile d'olive
- 0,02 kg Sel de Guérande gros
- 0,02 kg Moutarde
- 1 PM sel
- 0,3 L Huile de tournesol
- 0,001 L Vinaigre alcool coloré
Ingrédients
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Instructions
Préparations préliminaires
- Mettre en place le poste de travail
- Éplucher et laver la salade
- Monder les tomates
- Éplucher et laver les légumes
- Mettre en place le poste de travail pour tailler
- Tailler les légumes en macédoine
Cuisson
- Cuire les légumes à l'anglaise
- Cuire les œufs durs
Sauce mayonnaise
- Faire les pesées
- Émulsionner la sauce Mayonnaise
Teminer et dresser
- Lier avec la sauce Mayonnaise
- Dresser la macédoine
- Réserver au frais
- Envoyer
Dressage
- A l'assiette, raviers ou légumiers