Goujonnettes de sole, sauce tartare
fins bâtonnets de filets de soles enrobés de panure et frits pour devenir croustillants. On peut faire des goujonnettes avec d’autres poissons comme le merlan.
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
soles
  1. Mettre en place le poste de travail
  2. Habiller les soles
  3. Lever les filets de sole
  4. Dégorger les filets de poissons et les aretes
  5. Détailler les goujonnettes
  6. Réserver au frais
Paner à l’anglaise
  1. Préparer la panure à l’anglaise
  2. Paner les goujonnettes
  3. Réserver au frais
Sauce tartare
  1. Éplucher et laver les légumes
  2. Ciseler l’oignon
  3. Hacher les fines herbes
  4. Hacher les câpres et les cornichons
  5. Émulsionner la sauce Mayonnaise
  6. Réserver au frais
Décors
  1. Historier les citrons
  2. Frire le persil
Cuisson et finition
  1. Organiser le poste pour frire
  2. Frire les goujonnettes
  3. Terminer la sauce tartare
  4. Dresser et envoyer
Dressage
  1. A l’assiette ou dans un plat sur un papier gaufré.