Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petits dés.
Pelez et hachez les échalotes.
Mettez les champignons et les échalotes dans une sauteuse avec 50 g de beurre fondu et ajoutez du sel, du poivre et la muscade.
Arrosez de jus de citron.
Remuez et couvrez. Cuisez 20 minutes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, déposez la farine d’un seul coup et faites cuire 5 minutes en remuant.
Versez le lait et laissez cuire en remuant jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et incorporez la crème.
Transvasez la moitié de la béchamel dans un saladier et ajoutez-y la préparation aux champignons.
Salez et poivrez. Mélangez bien.
Disposez les crêpes sur le plan de travail.
Étalez 1 couche de préparation aux champignons, couvrez-la de 1 tranche de jambon.
Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four.
Préchauffez le four position gril.
Versez la béchamel nature sur les crêpes, parsemez-les de gruyère râpé et de parcelles de beurre.
