L'excellence France

Feuilleté d’oeufs brouillés portugaise

Oeufs mélangés, cuits doucement, d’une consistance crémeuse additionnés d’une fondue de tomates.

CuisineFrance

Portions	Temps de Préparation
8personnes	25minutes

Temps de Cuisson

30minutes

Portions	Temps de Préparation
8personnes	25minutes

Temps de Cuisson

30minutes

Ingrédients

Pâte feuilletée

0,5kg farine
0,250L Eau
2PM sel
0,375kg beurre

Concassée tomate

0,4kg Margarine à feuilletage
0,8kg tomate
0,05Boîte Tomate concentré 1/2
2gousses Ail
1Pièce bouquet garni
10cl Huile d’olive
2PM poivre
0,05kg Échalote
0,01kg sucre semoule
0,125botte Persil
12Pièce Oeuf

Instructions

Pâte feuilletée

Faire les pesées
Faire la pâte feuilletée
Détailler
Dorer (dorure)
Cuire au four à 220°c

Fondue de tomates

Éplucher et laver les légumes
Monder les tomates
Concasser la tomate
Marquer et cuire la concassée de tomates

Oeufs brouillés

Cuire les oeufs brouillés

Finition, dressage

Laver et équeuter le persil
Hacher le persil
Ajouter les 2/3 de la fondue de tomates dans les oeufs brouillés
Dresser

Dressage

A l’assiette ou sur plat.