Crème brulée
La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Elle peut être préparée avec du soja ou du lait de coco à la place du lactose… et peut être aromatisée de multiples façons, à la vanille, thé noir, sirop d’érable, pain d’épices, safran, café, fruits, tomate, au foie gras.
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
Instructions
Appareil et cuisson
  1. Faire les pesées
  2. Réaliser l’appareil à crème brûlée
  3. Fendre les gousses de vanille et gratter les graines dans la crème. Mélanger les éléments. Mouler et cuire au four à 105 °C maximum
  4. Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Finition
  1. Gratiner au chalumeau
  2. Dresser et envoyer
Dressage
  1. En ramequins, plat à oeufs, sur assiette et papier dentelle.