Coques et tomates en gelée de concombre
Une recette originale, savoureuse et légère à servir en entrée
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
3minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
3minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Centrifugez le concombre pour en extraire le jus.
  2. Faites-en chauffer 1/4 pour y faire fondre la gélatine ramollie, puis ajoutez le reste du jus.
  3. Mélangez.
  4. Dans des assiettes à bord haut, versez le jus de concombre sur 2 mm d’épaisseur.
  5. Faites prendre 1 h minimum au réfrigérateur et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Ouvrez les coques en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante.
  7. Décoquillez-les et réservez-les au frais.
  8. Taillez le cornichon et la tomate en cubes, salez légèrement.
  9. Dans une poêle bien chaude, faites sauter rapidement les cubes de tomate dans 1 filet d’huile.
  10. Hors du feu, assaisonnez d’un trait de vinaigre.
  11. Ciselez l’oseille, effeuillez l’origan et le pourpier.
  12. Dressez tous les éléments dans les assiettes bien froides et dégustez sans attendre.