Bouchées à la reine
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Retirer les pieds des champignons, les laver et les émincer.
  2. Les éplucher également s’ils sont abîmés.
  3. Découper la viande en petits dés et la faire dorer rapidement dans une poêle avec 10 g de beurre.
  4. Réserver.
  5. Faire cuire ensuite dans cette même poêle les champignons.
  6. Dans un faitout, faire fondre le beurre restant puis ajouter la farine en une seule fois.
  7. Faire cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’une pâte se forme sans adhérer aux parois du faitout.
  8. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser épaissir en mélangeant au fouet.
  9. Ajouter la viande, les champignons et assaisonner (Sel / Poivre).
  10. Mélanger et laisser réduire 15 à 25 minutes environ jusqu’à ce que la viande s’attendrisse.
  11. Ajouter ensuite la crème fraîche et les mini quenelles.
  12. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant délicatement.
  13. Faire chauffer les feuilletés dans le four à 180 °C.
  14. Une fois chaudes, les disposer sur une assiette puis les garnir avec la garniture.
  15. Déguster aussitôt et décorer de quelques herbes fraîches.