Bavarois rubanné
Entremets consommé froid composé de crème anglaise collée et allégée, de crème fouettée, parfumées en trois couches à la vanille, au café et au chocolat.
Portions Temps de Préparation
8personnes 60minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
0 0
Portions Temps de Préparation
8personnes 60minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
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Ingrédients
Instructions
Appareil à bavarois
  1. Faire les pesées
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 20 min
  3. Réaliser la crème anglaise
  4. Coller à la gélatine
  5. Réaliser une crème fouettée
  6. Passer au chinois
  7. Diviser en 3 parties égales
Parfums
  1. Parfumer les crèmes
  2. Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Montage
  1. Réaliser la crème bavaroise
  2. Mouler 1/3 d’un cercle d’appareil au chocolat
  3. Refroidir en cellule entre chaque couche
  4. Verser 1/3 d’appareil à la vanille
  5. Terminer par 1/3 d’appareil au café
  6. Filmer et réserver au frais
Finition
  1. Réaliser une crème chantilly
  2. Décorer
  3. Dresser à l’assiette
Dressage
  1. A l’assiette ou sur plat rond pour les grosses pièces.