Baba exotique chocolat
Ce gâteau aurait officiellement été inventé quand le roi de Pologne. Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum. Il est composé d’une pâte à baba ou savarin, imbibé d’un sirop de trempage au rhum et surmonté d’un crème chantilly (Crème foisonnée 35%, sucre, vanille). Ici une crème foisonnée au chocolat.
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 10minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 10minutes
Ingrédients
Instructions
La pâte à baba
  1. Faire les pesées
  2. Tamiser la farine
  3. Réaliser la pâte à baba
  4. Pousser et cuire les savarins
  5. Réserver
  6. Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage.
Le sirop de trempage
  1. Faire les pesées
  2. Faire le sirop
  3. Réserver
La crème foisonnée au chocolat
  1. Réaliser la crème foisonné au chocolat
Montage et finition
  1. Imbiber les babas
  2. Egoutter les babas et les rhumer légèrement en surface.
  3. Napper au nappage et dresser une rosace de crème foisonnée.
  4. Décorer
Dressage
  1. À l’assiette au restaurant ou en pâtisserie boutique.