Asperges sauce mousseline

par | Juin 29, 2021 | Accompagnement, Entrée

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 Asperges sauce mousseline
Cuisine France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la sauce mousseline
Cuisine France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la sauce mousseline
Instructions
  1. Epluchez les asperges en les débarrassant de leur pellicule.
  2. Les regrouper en bottes de 500 g et les ficeler.
  3. Les mettre dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
  4. Dès l'ébullition installée, baissez le feu pour maintenir l'eau frémissante.
  5. Vérifiez la cuisson.
  6. Les retirer aussitôt de l'eau.
  7. Réservez sur une serviette pliée dans le plat de service.
  8. Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce.
  9. Faîtes fondre le beurre dans une casserole et le maintenir au chaud.
  10. Mettez les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe d'eau dans un saladier.
  11. Remuez vivement pour obtenir une préparation mousseuse.
  12. Mettez au bain-marie et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et crémeux.
  13. Retirez du feu et ajoutez le beurre fondu peu à peu, en fouettant constamment.
  14. Une fois que le beurre est incorporé, assaisonnez avec du poivre, du jus de citron et du sel.
  15. Gardez la sauce au chaud au bain-marie sans dépasser les 55°C.
  16. Juste avant de servir, ajoutez en fouettant de la crème fouettée ferme.
  17. La proportion est de 10 cl de crème fouettée pour 20 cl de sauce mousseline.
  18. Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline.