Petit de la vache et du taureau. Issu d’une race allaitante, laitière ou laitière spécialisée et mixe, élevé en pleine nature ou sur paille en étable, dont les qualités sont définies selon son alimentation. (à usage de boucherie, nourri sous la mère, au lait entier naturel. La viande de cet animal non sevré généralement abattu avant l’âge de 6 mois dont le poids carcasse varie entre 110 et 160 kg. Susceptible d’être accommodée de nombreuses manières.
VEAU ELEVE SOUS LA MERE :
Jeune bovin à la chaire claire allant du blanc au légèrement rosé, souvent issu de la race allaitante (Aubrac, bazardaise, blanc-bleu, blonde d’Aquitaine, Camarguaise, charolaise, Corse, Gasconne). Il est élevé sur paille dans un bâtiment de surface suffisante pour lui assurer le mouvement, avec éclairage et une bonne aération. Il est allaité avec le lait de sa mère naturelle et éventuellement par une vache « nourrice ». Son poids d’abattage est de 115 à 130 kg à 4 mois. Le seul autre aliment autorisé est le lait en poudre dont la marque est agréée. Certains éleveurs ajoutent quelques œufs pour compléter sa ration de protéines.
