La farine est le résultat de la mouture de la graine de blé ou froment. En France, les différentes variétés de farines sont caractérisées en fonction de leur taux de blutage qui équivaut à leur taux de cendres. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est blanche.
Type 45 taux de cendre moins de 0,5% : farine blanche.
Type 55 taux de cendre de 0,5 à 0,6% : farine blanche.
Type 65 taux de cendre de 0,62 à 0,75 % : farine blanche.
Type 80 taux de cendre de 0,75 à 0,0,9% : farine bise ou semi-complète.
Type 110 taux de cendre de 1 à 1,2 % : farine complète.
Type 150 taux de cendre plus de 1,4 % : farine intégrale.