Une truite fumée est une truite qui a été filetée le long de l’arête centrale en deux filets, puis parée et sur laquelle on a effectué un salage, un séchage, un fumage au feu de bois. Ensuite, à l’aide d’un couteau ou d’une trancheuse, le filet est découpé en tranches régulières et fines qui sont pesées, calibrées selon l’utilisation que l’on souhaite en faire.
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