On dit encore « tourri » en patois, voire « ouillat » en béarnais, du nom de la marmite en terre vernissée dans laquelle on cuit les potages.
Potage fait d’oignons émincés et d’ail revenus à feu doux à la graisse d’oie ou de canard, singés et mouillés au bouillon. On sert ce potage lié d’abord avec des blancs légèrement fouettés, puis avec des jaunes battus avec du vinaigre.
