Appareil qui mesure la température. Les plus anciens sont en verre, et renferment un liquide qui peut être du mercure ou de l’éthanol, éventuellement coloré. Depuis l’avènement de la cuisine moléculaire, on a remplacé ces systèmes par des systèmes à thermocouple (voir ce mot) ou à infrarouge.
Instrument qui indique la température. Dans notre profession, on utilise : le thermomètre d’ambiance ordinaire, celui pour la cuisson du sucre et celui pour la couverture
