Tatin est le nom donné à une tarte aux pommes cuite « à l’envers », sous un couvercle de pâte mais servie « à l’endroit », c’est-à-dire croûte dessous et fruits dessus.
Cette délicieuse pâtisserie, qui allie le goût du caramel à la saveur des pommes cuites au beurre sous une croûte dorée et croustillante , fit la réputation des sœurs Tatin, qui tenaient, au début du siècle, un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron.
Néanmoins, la tarte « renversée », aux pommes ou aux poires, est une ancienne spécialité solognote, que l’on retrouve dans tout l’Orléanais.
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