Action de parsemer le dessus d’une sauce ou d’un potage (réservés au chaud) de petites parcelles de beurre, afin d’éviter la formation de peau au contact de l’air.
Recouvrir d’une mince pellicule de beurre un potage ou une sauce liée pour éviter la formation d’une peau au contact de l’air
Disposer de petites noisettes de beurre en surface d’une sauce afin d’éviter un croûtage.
