Ragoûts à base de poulet, dinde, mouton, longuement mijotés, parfumés, épicés. Un banquet peut comprendre de nombreuses variétés de tajines.
Le tajine est un plat creux en terre cuite vernissée que l’on coiffe d’un couvercle de même matière, en forme de cône, fermant hermétiquement et permettant une cuisson à l’étouffée sans ajout d’eau. C’est un mode de cuisson d’origine marocaine. Les aliments y cuisent lentement, les saveurs se mariant harmonieusement. Il en existe de diverses contenances. Les tajines en terre résistent aux hautes températures et peuvent donc être utilisés sur des plaques de cuisson modernes ou dans un four.
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