Emprunté de l’allemand alsacien Knödel, « boule de pâte ».
Préparation, en forme de boulette ou de petit cylindre, à base de viande, d’abats, ou de poisson finement hachés, incorporée à une pâte de farine ou de mie de pain, que l’on sert telle quelle accompagnée d’une sauce ou dans une garniture de pâté chaud : vol-au-vent, bouchée à la reine…
