Spécialité d’Alsace. Il se présente aujourd’hui sous forme parallélépipédique, en moule de plastique ou métallique. A la coupe, on voit des cubes de viande rose de 1 à 2 centimètres, amalgamés avec une forte gelée. La présence de barde est inhabituelle. Il est composé d’une tête (à l’exception de la cervelle), de jambonneau, de langue, d’œuf et de couenne. Les oreilles sont généralement éliminées à cause du cartilage.
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