Consommé ou bouillon où l’on a ajouté une garniture.
Origine du mot : aliments cuits dans un pot. Le potage est un mets liquide servi chaud.
On le versait jadis sur des tranches de pain. Potage et soupe sont des termes qui sont maintenant presque synonymes.
Les différents potages
- Le potage dit « clair » : bouillons, consommés, souvent agrémentés d’une garniture.
- Le potage « lié » : à la crème, au beurre, au tapioca, à l’œuf, les soupes de poisson, de volaille, de viandes.
- Le potage avec des légumes taillés, des purées de légumes.