A) Pommes de terre tournées allongées. Cuire au beurre. En fin de cuisson mouiller au fond blanc, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et finir de cuire jusqu’à ce qu’elles s’imbibent et deviennent fondantes.
B) Comme pommes château, cuit à couvert, mouiller légèrement au consommé blanc. (Le répertoire de la cuisine)
C) Façonner en forme de grosses d’olives. Cuire au beurre dans un sautoir.
Les aplatir légèrement à la fourchette, retirer la beure de cuisson, puis ajouter du beurre frais et laisser les s’imbiber de beurre.
