Gfeldikalbbruscht. C’est une poitrine de veau de petite taille, débarassée des côtes et du sternum, gardant les croquants, où est pratiquée une poche qui est salée et garnie d’une farce fine, de gros hachage et de dés de langue cuite, éventuellement agrémentée de pistaches. Elle est composée de farce fine de veau, de porc, de gorge et de glace, de porc maigre, de langue de porc, de pistache, de poivre, de noix de muscade, de coriandre, de paprika, d’échalote et d’ail.
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