Action de cuire un aliment dans un récipient haut, couvert avec une garniture aromatique (carré de veau, carré de porc, canard, poulet reine….).
Faire cuire dans un poêlon. Ne pas confondre avec « sauter », qui s’effectue dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle.
Cette opération s’effectue souvent pour de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille, que l’on place dans un récipient creux avec couvercle et sur une garniture aromatique
Ustensile de cuisine en métal, de forme ronde, à bords bas et légèrement inclinés, muni d’une longue queue et servant à cuire certains aliments à feu vif.
Poêle à confiture (vx). Récipient de cuivre profond, muni de deux anses, servant à cuire les confitures (d’apr. Ac. 1835, 1878). Synon. bassine à confiture.
Cuire un aliment avec un corps gras et une garniture aromatique à couvert (ex. noix de veau, caneton, poularde, jambonnettes, …)
Cuire un aliment « à la poêle » avec un corps gras (ex. œufs).