Action de cuire un aliment (viande, poisson, œuf, fruits…) dans un liquide chaud ou froid (bouillon, fumet, eau, sirop..) à une température proche de l’ébullition (frémissement).
Action de plonger des frites ou pommes Pont Neuf, dans un bain de friture à 150° pour les prés cuire (sans coloration). Autre terme utilisé « blanchir ».
