Champignon ajouté au caillé avant le pressage et activé par l’insertion d’aiguilles dans le fromage afin de permettre aux spores de moisissure de développer des cellules végétatives et de se répandre dans le fromage. Ex. : fromages de type Roquefort. Le fromage Stilton incorpore à la fois ce champignon et le Penicillium glaucum.
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