Action d’éplucher un fruit ou un légume à l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau économe.
Action de retirer la peau d’un poisson (sole).
Action de retirer le zeste et le zeste d’un agrume à l’aide d’un couteau d’office. Autre terme utilisé « peler à vif ».
Enlever la peau. Retirer la peau d’un fruit ou d’un légume
Peler à vif… Eplucher un fruit (orange, citron, pamplemousse, kiwi) à l’aide d’un couteau jusqu’à apparition de la pulpe
Retirer l’écorce des agrumes jusqu’à la pulpe afin de retirer le zist qui donne un goût amer.
Faire deux assises.
Couper l’écorce des extrémités (le pédoncule et la pointe) ; vous devez voir apparaître la pulpe.
Peler à vif. Poser l’une des assises du fruit sur la planche à découper. Avec un couteau bien affûté, découper l’écorce (pour les agrumes : y compris la peau blanche qui protège les quartiers). Eplucher tout autour du fruit, : aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
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