Pâte composée de feuillets.
(François Marin, Dons de Comus) Pâte feuilletée pour toutes sortes de Tourtes, d’Entremets, petits Pâtés & autres petits Hors-d’œuvres. Mettez sur un tour à pâte la quantité de farine dont vous avez besoin pour votre pâte : sur trois livres de farine on peut mettre deux livres de bon beurre, faites un trou au milieu de votre farine, mettez du sel ce qu’il en faut, un jaune d’œuf ou deux, détrempez bien avec de l’eau fraîche, & rendez votre pâte bien maniable, ensuite faites-en une abbaisse épaisse d’un pouce, mettez-y votre beurre, observez que la pâte soit aussi molle que le beurre, pour que l ’un & l’autre se marie bien ensemble, enfermez-les bien en renversant un bout de la pâte sur l’autre, ou bien en la plissant tout autour, laissez-la ensuite reposer, après quoi vous l’étendez le plus mince que vous pourrez & ramenerez toujours un bout sur l’autre, faites la même chose cinq fois en deux tems : ensuite vous en servez au besoin.
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