(Thuries) Pâte élaborée comme une pâte brisée, composée de farine, de saindoux ou de beurre, de d’huile, de sel, de jaunes d’œufs et d’eau. Elle convient pour les pâtés en croûtes et pour les décors des pâtés. Ces décors doivent être préparés à l’avance et mis à croûter pendant 24 heures avant cuisson.
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